【連網】 （連云港日報全媒體記者 李慧 通訊員 吳晨光）12月19日，灌云縣南崗鄉南于村，農民在晾曬粉絲。隨著氣溫的降低，有著百年傳統手工制作紅薯粉絲的灌云縣南崗鄉南于村的粉絲加工戶們開始忙碌起來，田間地頭到處都是晾曬紅薯粉條的身影。
據加工戶介紹，做粉絲的工具有漏瓢、大鍋等。制作時要先打漿，就是先將紅薯淀粉用熱水調成糊狀，再用沸水猛沖，攪拌20分鐘成為芡粉。 然后在芡粉內加入0．5％的明礬，再將濕淀粉和芡粉混合，攪操成軟粉團料坯。 然后就開始漏粉了。漏粉時要先在鍋上按好漏瓢，當鍋內水溫為97℃一98℃時，將粉團置于瓢眼上，壓成細長絲狀，徑直落入鍋內沸水中，即凝成粉絲。接下來就是漂曬，將粉絲起鍋后，要立即放入冷水缸內降溫清漂，增強彈性，并用小竹竿理順，等疏松不結塊時，撈出曬干即成粉絲。
