食蟲(chóng)小記

唐金鑫

昆蟲(chóng)作為食材，在我國(guó)由來(lái)已久，古籍中多有記載。

《周禮·天宮·醢人》中書(shū)：饋食之豆，其實(shí)葵菹……蜃，蚳醢。蚳醢是用蟻卵加工而成的醬。蟻卵醬在秦漢之前作為珍饈，為權(quán)貴階層所食用之外，也被用為祭品。

蝗災(zāi)在古代是與水災(zāi)、旱災(zāi)并列的一大自然災(zāi)害。 蝗蟲(chóng)與民搶食，百姓恨之入骨，亦會(huì)食之而后快。

唐代流行吃蝗蟲(chóng)，就是出于除蟲(chóng)害的需要。明人徐光啟所作《農(nóng)政全書(shū)》中有過(guò)記載：唐貞元元年，夏蝗。民蒸蝗曝飏，去翅足而食之。書(shū)中還介紹當(dāng)時(shí)人們是煮食蝗蟲(chóng)。此外，蝗蟲(chóng)還會(huì)被煮熟曬干儲(chǔ)備作為冬天的食物，口味類(lèi)似于干蝦。

現(xiàn)代人也吃昆蟲(chóng)。本地飯館中偶爾會(huì)有昆蟲(chóng)菜肴端上餐桌，譬如油炸知了猴。知了猴待清洗干凈以后瀝干水分，倒入滾沸的油鍋中，裝盤(pán)后撒上椒鹽即可。就其口味而言，略顯苦澀，不似古書(shū)中記載的蝗蟲(chóng)那般能吃出干蝦的味兒來(lái)。以椒鹽覆蓋之，大概就是為了掩蓋其本真口味，否則真的是難以下咽。

知了猴實(shí)際上就是蟬。曹植寫(xiě)過(guò)《蟬賦》，其中記有：委厥體于膳夫。歸炎炭而就燔。蟬在此處記載中是以炭火烤制而成食物。我們現(xiàn)在到燒烤店里也能吃到烤出來(lái)的知了猴。

蟬這種小玩意兒，除了如上所言油炸炭烤之外，其蛹也能為人所進(jìn)食。同樣是以油炸方式烹飪，不過(guò)在口感上要比油炸知了猴好許多，香噴噴的。

好多年前的大學(xué)時(shí)代，某日幾位同窗閑聊時(shí)談及各自家鄉(xiāng)特色飲食。論及特色，我思索良久，竟說(shuō)出一種昆蟲(chóng)，繪聲繪色講起來(lái)。聽(tīng)者目瞪口呆。他們驚訝于這種蟲(chóng)子竟然也是一道特色美食。

這種昆蟲(chóng)名為豆丹，通體綠油油的，實(shí)為豆天蛾的幼蟲(chóng)。豆丹手指般長(zhǎng)短粗細(xì)，在豆葉中蠕蠕而動(dòng)。對(duì)于畏懼昆蟲(chóng)的人來(lái)說(shuō)，單單看到它就唯恐避之不及，遑論食之入口！

其實(shí)食用豆丹并非本地居民所首創(chuàng)，古已有之。清人蒲松齡寫(xiě)的《農(nóng)蠶經(jīng)》中就對(duì)食用豆丹有過(guò)記載。不過(guò)他介紹的是把豆丹熬出油來(lái)，外加食用豆丹焦脆的外皮。

豆丹肉被棄之不食，可謂本末倒置。由此也可以看出古人實(shí)在是沒(méi)有弄明白豆丹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆丹肉富含蛋白質(zhì)，常見(jiàn)者是與青菜或是絲瓜搭配燒出一道菜肴，佐以辣椒干。這在本地是一道招待貴客的名菜，價(jià)格不菲，據(jù)說(shuō)鼎盛期曾賣(mài)出數(shù)千元一份，讓人咋舌。但即便如此，外地食客也多是不敢輕易嘗試。

某一次參加宴請(qǐng)，東道主謊稱(chēng)其為雞蛋做成的菜肴，遠(yuǎn)道而來(lái)的食客才釋然，隨即動(dòng)箸。后來(lái)得知真相，卻也不以為意，大概是嘗到了好滋味后索性入鄉(xiāng)隨俗了吧。

其實(shí)現(xiàn)如今的豆丹多是人工養(yǎng)殖的，我們?cè)谶^(guò)去吃到的才是原生態(tài)的。豆丹以豆葉和豆莢為食，危害極大。以農(nóng)藥處置，對(duì)大豆生長(zhǎng)亦有傷害，農(nóng)人是不忍心的。在廣袤的田間，農(nóng)人不辭勞苦，手提小桶或是肩挎竹筐，看到豆葉有嚙噬的痕跡，或見(jiàn)豆棵下留有新鮮蟲(chóng)屎，就把豆葉翻過(guò)來(lái)，伸手就把豆丹抓住。我也曾體驗(yàn)過(guò)這種勞作方式。

當(dāng)日午間或是晚間，一道原汁原味的鮮美菜肴就上了餐桌。

《神雕俠侶》中洪七公與楊過(guò)在華山上煮食蜈蚣，竟吃得美滋滋的。蝎子據(jù)說(shuō)在北方有的地區(qū)常被人們油炸食用，不知道是如何處理這種毒物的。

全蟲(chóng)宴為云南當(dāng)?shù)靥厣朗?，我?yīng)該是不敢輕易嘗試的。所喜好者，唯有豆丹，這是荷載著對(duì)于過(guò)去溫馨記憶的本地美食。

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