“這幾種甲醛菜，菜販子從來不吃”？專家辟謠！

菜，菜販子自己從不吃，別怪我沒告訴你”之類的“科普文章”，稱菜市場中常見的娃娃菜、金針菇等都含有甲醛，傷肝腎還致癌。

“甲醛菜”是真的嗎

事實究竟如何

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱研究員在接受記者采訪時表示，這種說法其實不必理會。

首先，蔬菜中的甲醛，可以分為內(nèi)源性和外源性兩類。內(nèi)源性的甲醛是生物代謝過程中產(chǎn)生的，天然存在于許多食物中，比如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等，這類甲醛含量極微少，對人體基本不會產(chǎn)生危害。

外源性的甲醛則是在食物加工、運輸、銷售過程中，不當(dāng)使用或違規(guī)添加的，這是造成食品甲醛污染問題的主要原因。

甲醛以前確曾被當(dāng)做防腐劑和漂白劑使用。所謂金針菇、娃娃菜等新鮮蔬菜里有甲醛的說法，主要來自于以往不良商家為延長儲存時間、防止蔬菜腐敗而添加的。

我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。

隨著食品技術(shù)的進(jìn)步，防腐儲存的處理方法有很多，而甲醛有很大刺激氣味，很容易被發(fā)現(xiàn)，商家沒必要冒著巨大風(fēng)險使用。因此，即使有“甲醛菜”，也只是個別現(xiàn)象。

其次，即使蔬菜存儲中真的用到了甲醛，殘留量也非常低。一般說來，甲醛在食物中應(yīng)用時，濃度在0.1%左右的溶液就可以達(dá)到防腐效果。而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，運輸、儲存以及烹飪過程中都會揮發(fā)到空氣中，殘留量非常低。

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”，吃下少量甲醛并不會造成急性中毒，除非吃下大量甲醛，才可能導(dǎo)致急性中毒。

研究顯示，如果不考慮其他食物的甲醛攝入，需要一天吃44.118千克蔬菜才會超過每日允許攝入量。但事實上，一個人每天不可能吃下這么多的蔬菜。

該如何對待可能存在的

低量長期攝入的慢性危險？

蔬菜存儲中如果使用了較多的甲醛，很容易就會分辨出來。如果不放心，消費者可以注意以下幾點：

? 多用流水清洗。甲醛極易溶于水，很容易被清洗掉。

? 烹調(diào)熟透。烹煮產(chǎn)生的熱力有助于去除甲醛。

?  飲食多樣化。盡量保持均衡飲食，這樣就不用過分擔(dān)心從食物中攝入甲醛。