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會致癌?閑置榜單排名第一?空氣炸鍋“喊冤”

最近,空氣炸鍋有點“忙”:

年初,它先被選為二手交易平臺閑魚的“年度十大‘無用’商品”榜首,接著,又有各種消息稱空氣炸鍋會“致癌”,甚至有“專家”聯名抵制。

面對這些消息,有的消費者困惑:

家里的空氣炸鍋使用場景還挺多,為什么就成了“最無用”?

更有消費者擔心:

用空氣炸鍋,到底會不會“致癌”?

空氣炸鍋比普通炊具更致癌?

從安全性的角度看,空氣炸鍋很“冤”——

正規企業生產的合格空氣炸鍋,其安全性與其他鍋具沒有顯著差異,正確使用不會致癌。

簡單來說,推導出“空氣炸鍋致癌”的論據是使用空氣炸鍋烹飪食物會產生丙烯酰胺,而丙烯酰胺是致癌物。

但對于這一判斷,需要澄清兩點:

其一,食物中的丙烯酰胺由高溫加熱產生,而且加熱溫度超過120℃就可能形成丙烯酰胺。就烹飪而言,120℃不算什么“超高溫”,使用空氣炸鍋能達到這一溫度,使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達到,所以,空氣炸鍋并不比其他炊具更致癌

從食材看,淀粉含量較高的食材在高溫下容易產生丙烯酰胺,餅干、薯片、薯條、面包等均屬于這類產品。換句話說,用空氣炸鍋制作薯條可能會產生丙烯酰胺;而使用傳統鐵鍋、不銹鋼鍋等炸薯條,也會產生丙烯酰胺。

其二,開劑量談毒性不科學,尚無充足證據證明普通食物所含的丙烯酰胺會致癌。對于“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個問題,權威機構始終沒有給出定論:由世界衛生組織和聯合國糧農組織組成的聯合專家組(JECFA)認為,沒有足夠的證據來設定“安全攝入量”。

由此可見,正常使用合格的空氣炸鍋,不會比使用其他炊具烹飪出更致癌的食物。

而對于丙烯酰胺,包括國家衛健委在內的權威機構的建議有兩條:

一是盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品;

二是提倡合理營養,平衡膳食,改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。

空氣炸鍋很沒用?

那么,在功能上,空氣炸鍋到底是不是“最無用”?

這是一個見仁見智的問題——

“年度十大‘無用’商品”榜單出爐后,就有網友評價空氣炸鍋的命運是“要么閑死,要么忙死”,因為在部分消費者家中,空氣炸鍋相當于“烤箱+微波爐+燒烤爐+干果機+烘干機”等多種廚房家電的結合體。

小紅書用戶分享的空氣炸鍋菜譜

其實,要回答“空氣炸鍋能做什么”這個問題,不妨先看看空氣炸鍋的工作原理:

就生產工藝而言,空氣炸鍋比較接近于烤箱,但它比烤箱多個特點:內部設有風扇。風扇能讓熱空氣流動起來,增加對流傳熱,從而提高傳熱效率。

烤箱中的空氣雖然也會被加熱,但內部空氣未被增加流動,傳熱效率要比空氣炸鍋低。

所以,有用戶用空氣炸鍋和烤箱做過實驗,發現烤同樣個頭的紅薯,使用空氣炸鍋的效率能比烤箱高不少。

同時,部分消費者利用空氣炸鍋加熱快的特點,將空氣炸鍋應用在烘干“回潮”食品、復熱冷卻菜肴、加熱面包糕點上,都取得了不錯的效果。

而且與傳統油炸加熱相比,空氣炸鍋能減少食用油使用量,反而更健康。

不過,由于空氣對流的均勻程度會影響加熱食材的效果,所以不同品牌的空氣炸鍋,以及空氣炸鍋與烤箱的烘烤效果會有一定的差異。

另外,部分消費者閑置空氣炸鍋的原因是覺得“清洗麻煩”。

由于空氣炸鍋烹飪的食材中有不少含有油脂,如雞翅、牛羊肉等,烹飪時產生的油脂會黏在空氣炸鍋內壁,增加清洗步驟。

針對這一問題,有空氣炸鍋愛好者分享竅門:

一是選擇分離式空氣炸鍋,即用來盛食材的炸籃與空氣炸鍋內膽分開的款式。單獨清洗炸籃和內膽,會比清洗一體式的內膽更便捷。

二是烹飪含油量較高的食材時,可以選用錫紙、硅油紙等烘焙工具,收集烹飪時產生的多余油脂,從而減輕清潔負擔。

總值班: 陳剛 曹銀生     編輯: 張藝雯     

來源: 連云港發布

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