餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型，讓“煙火氣”燃得更旺

     （□ 劉茜文）近日的港城街頭，一道打破常規(guī)的風(fēng)景正悄然攪動著市井煙火。在市區(qū)朝陽東路的希爾頓歡朋酒店門前，支起了一排整齊的攤位，透明餐盒里，醬色濃郁的燜肉泛著油光，啤酒鴨的香氣在晚風(fēng)里飄散——這些出自五星級酒店后廚的美味，價格卻比酒店堂食親民許多。過往的市民紛紛駐足，掏出手機(jī)掃碼付款，帶走這份來自大酒店后廚的美味。

       這并非個例。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅半個月時間，市區(qū)已有超過10家中高端酒店走上街頭，以各種形式開展外擺銷售活動。這一現(xiàn)象引發(fā)市民廣泛關(guān)注：曾經(jīng)主打高端宴請和商務(wù)接待的中高端餐飲，緣何紛紛放下身段，走向街頭巷尾？這種轉(zhuǎn)變又將為港城的餐飲行業(yè)乃至城市生活帶來怎樣的影響？帶著這些疑問，記者深入一線，探尋背后的故事。

    街頭飄出“星級味道”

       暮色四合時，蒼梧路上的蘇宴樓門前已升騰起市井煙火氣。往日里供車輛停放的門庭，此刻被一排藍(lán)色的售賣棚占據(jù)，長桌上，水晶肘子泛著油亮的琥珀色，紅燒肉蒸騰著熱氣，10多種熟食整齊排開。銷售人員正麻利地分裝菜品，排隊(duì)的市民伸長脖子打量價目牌，有人舉著手機(jī)對著油光锃亮的獅子頭拍照，有人隔著綠化帶大聲詢問：“師傅，醬鴨翅還有嗎？”

    “我們外擺攤快一個月了，主打家常熟食，就圖個方便實(shí)惠?！碧K宴樓銷售人員一邊給顧客裝袋，一邊笑著介紹，“你看我們的招牌獅子頭，一份足足10個，才賣28元，用料實(shí)在味道還好，每天都被搶著買。”他指向空了大半的展臺說道：“每天傍晚5點(diǎn)到7點(diǎn)這段時間出攤，正好趕上大家下班回家，好多人路過就順帶買幾份回去當(dāng)晚飯。碰上熱銷的菜品，有時候一個多小時就賣光了?！?/p>

        海昌路上的紅雙喜酒店則把“后廚味道”搬進(jìn)了臨街的店鋪。在這個被命名為“紅雙喜外賣小店”的空間里，鹵味的咸香與面點(diǎn)的麥香在空氣里交織，冷柜里陳列著剛出爐的各類菜品和特色面點(diǎn)?！拔覀兊木泛酗堎u得不錯，現(xiàn)在每月能賣300多份?！钡陠T介紹。

       在尊立方酒店的露天廣場上，一場熱鬧的直播帶貨正吸引著路人駐足?！凹胰藗兛催^來！剛出鍋的豆芽炒牛肉，直播間下單只要11元?！敝鞑ヅe著手機(jī)繞場拍攝，鏡頭里既有正在選購的市民，也有打包好的堆成小山的外賣盒?！拔沂撬⒍兑羲⒌降?，特地過來看看。”拎著2大袋吃食的李女士晃了晃手機(jī)，“這燒雞加檸檬雞爪才30多元，比菜市場買的還便宜，關(guān)鍵是酒店做的，衛(wèi)生有保障，吃著放心。”

      就連一向以政務(wù)接待為主的云臺賓館，也在近日悄悄打開了“門”。每日下午5時，便會在酒店門口支起長桌，特色的小吃和酒店菜品吸引人圍了一圈又一圈。

       從星級酒店的后廚到街頭巷尾的展臺，從精致的宴席菜單到平價的外賣套餐，連云港的中高端餐飲正以看得見的速度“下沉”，將“星級味道”帶到市民身邊，構(gòu)建起一個全新的街頭餐飲市場。

    餐桌風(fēng)向緣何“轉(zhuǎn)了”

       當(dāng)星級酒店的紅燒肉香飄在街頭，當(dāng)商務(wù)宴請菜單上的名菜變成上班族的便當(dāng)——港城這場中高端餐飲街頭化浪潮，正悄然改寫著餐飲行業(yè)的生存法則。這股熱潮背后，是消費(fèi)市場迭代與酒店經(jīng)營邏輯重塑的深度共振。

       當(dāng)下，港城餐飲消費(fèi)的新趨勢愈發(fā)清晰。市民的餐桌需求早已跳出“吃飽”的初級階段，轉(zhuǎn)向品質(zhì)、便捷與多元體驗(yàn)的復(fù)合追求?！艾F(xiàn)在大家出去吃飯，不再只看餐廳的裝修有多豪華，更看重菜品的口味、食材的新鮮度和價格是否合理?！笔忻駨埮空f，“像這些酒店推出的外擺菜品，價格實(shí)惠，品質(zhì)又有保障，符合我們的需求?！?/p>

       與此同時，傳統(tǒng)支撐中高端餐飲的“黃金賽道”正在收窄?！斑^去我們酒店的主要客源是商務(wù)宴請和大型會議，但現(xiàn)在這類活動減少了很多。”某高端酒店負(fù)責(zé)人無奈地表示。

       曾經(jīng)依賴的“高端需求基本盤”逐漸松動，這一變化迫使酒店必須重新審視市場定位，尋找新的發(fā)展路徑。而當(dāng)前行業(yè)趨勢也印證了這一變化：政宴“走”了，商宴、婚宴“縮”了，家宴、朋友餐、工作餐等趨“漲”了。

       市場倒逼之下，酒店的經(jīng)營邏輯正在發(fā)生深刻重構(gòu)。“邊角料時間”的激活成為應(yīng)對成本壓力的重要突破口，將非高峰時段閑置的廚房產(chǎn)能釋放到街頭，成了不少酒店的選擇。記者采訪了解到，蘇宴樓外擺業(yè)務(wù)啟動后，不僅后廚利用率有所提升，人力成本分?jǐn)傄灿兴陆?。紅雙喜讓宴會廚師在空閑時預(yù)制外賣菜品，這些都是對閑置資源的精準(zhǔn)盤活。

       更深層的變革，在于餐飲本質(zhì)的回歸。如今港城越來越多的中高端餐飲企業(yè)開啟從“社交酒桌”到“市井煙火”的轉(zhuǎn)型，將內(nèi)容營銷的重點(diǎn)從強(qiáng)調(diào)食材的稀缺性，轉(zhuǎn)向食材的新鮮度、菜品的煙火氣、親友聚餐的溫馨氛圍，以及實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠活動等，并借助線上平臺開辟與新興主力客群的有效溝通渠道。這種轉(zhuǎn)型的核心，正是回歸服務(wù)民生的本質(zhì)——用合理的價格、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、用心的服務(wù)，滿足真實(shí)、多元的消費(fèi)需求。

        這種從“云端”到“人間”的轉(zhuǎn)變，并非行業(yè)的衰退，而是市場倒逼下的主動求變。它讓中高端餐飲在滿足高端需求的同時，也能為大眾日常消費(fèi)注入品質(zhì)驚喜，構(gòu)建起一種更具韌性的商業(yè)形態(tài)。

       當(dāng)“星級味道”的煙火氣撞上“街頭老味道”的再升級

       中高端餐飲的“星級味道”在街頭飄香，這場主動求變雖為行業(yè)注入新活力，卻也引發(fā)了多維度的碰撞與調(diào)整，促使各方在摸索中不斷尋找新的平衡。

       首當(dāng)其沖的便是街頭餐飲生態(tài)的重構(gòu)，傳統(tǒng)小商戶正面臨著更為激烈的競爭?！熬频暧衅放票硶?，菜品精致度不輸我們，價格也實(shí)在，顧客自然被吸引?！痹谑袇^(qū)蒼梧路經(jīng)營小吃攤多年的李師傅道出了不少從業(yè)者心底的擔(dān)憂。

       在港城商業(yè)綜合體采訪時，筆者發(fā)現(xiàn)昔日的街頭店鋪校友川菜館、左心房等港城本土餐飲品牌走進(jìn)了商業(yè)綜合體。海州吾悅廣場相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們今年加強(qiáng)了本土品牌的商業(yè)孵化，讓更多小餐飲走向品牌時代。

      一個走向百姓煙火巷，一個登上商業(yè)綜合體，這種碰撞與調(diào)整之外，港城餐飲變革也在悄然孕育著更具韌性的行業(yè)新生態(tài)。常態(tài)化外擺正逐漸從“應(yīng)急之舉”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皯?zhàn)略選擇”。市區(qū)多家酒店負(fù)責(zé)人透露，計劃將外擺業(yè)務(wù)納入長期戰(zhàn)略規(guī)劃之中，通過標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營打造“酒店堂食+街頭外擺”的雙場景服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，從而讓高端資源與大眾需求能夠?qū)崿F(xiàn)更為高效的對接。

       更多的商業(yè)綜合體宣布將引入港城本土街頭品牌，讓商業(yè)綜合體增加貼近性和煙火氣，這種變革中的連云港餐飲江湖值得期待。

總值班: 曹銀生     編輯:      

來源: 連云港發(fā)布

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