【連網】（記者 張晶晶 通訊員 孫淑莉 張雷）伴隨節慶聚會增多，市民去餐館吃飯習以為常，可你知道港城每天250噸的餐廚垃圾中，大部分都是餐桌上沒吃完的飯菜嗎？連日來，記者深入各大酒店餐館、自助餐廳等地，直面餐飲浪費現象。同時，記者在采訪中發現，面對社會踐行“光盤”行動、反對浪費的呼聲日益高漲，我市相關單位已經積極開展“文明餐桌”行動，向浪費宣戰。
收運單位
舌尖上的浪費 讓人既頭痛又心痛
4月6日下午，記者跟隨市餐廚廢棄物收運車來到海州區蒼梧路一家高檔酒店，酒店當日傾倒的餐廚垃圾裝滿10多個垃圾桶，每個垃圾桶約100斤餐廚垃圾。
記者看到其中一個黑色垃圾桶內裝滿了面條、餃子等食物殘渣，還有一條近乎完整的清蒸魚。酒店的領班李女士說，“酒店生意好，幾乎周周都承辦婚宴，平時每天產生5-6桶餐廚垃圾，最近由于酒店承接會議接待，吃飯的人很多，所以中午倒掉的餐廚垃圾挺多。”
直面浪費，餐廚垃圾清運司機卞強強師傅直言很心痛。“整盤的糕點，整只的雞，經常看得到，大塊的肘子，肉丸子也經常有。”張玉華師傅是隨車的一名幫工，他說道，“像我們這些從艱苦年代走過來的人，眼看著好端端的食品都倒進了泔水桶，這種明顯的浪費讓人看了氣憤又心疼，我們勤儉節約的習慣應該代代相傳。”張玉華師傅說。
雖然餐廚垃圾是回收企業的生產原料，但這些原料理應由合理消費產生，不是越多越好。“垃圾處理只是被動的應對方式，從整個社會效益來看，我們通過對餐廚垃圾進行資源化利用產生的經濟效益，遠不能與對環境的污染、收運的成本和浪費造成的損失這些相比。”市餐廚廢棄物處理廠收運部經理韓軒宇說道。“根據對餐廚垃圾產生單位進行調查摸底，港城每天的餐廚垃圾產量約250噸，其中大部分來自餐館酒店里的剩菜剩飯。”
市民說法
觀念需要改變 宴請辦酒浪費嚴重
4月10日12時30分，在朝陽路一家酒店，一對新人正在舉行婚宴。記者發現，整個大廳里擺了20多桌。熱鬧儀式過后，一番觥籌交錯，到了下午1時左右，宴請漸漸接近尾聲，賓客相繼離開，可餐桌上還有不少菜肴原封未動。
“桌上的菜還有這么多沒吃，真浪費。”聽到記者的話，一位服務員接上話茬說，每天收拾餐桌時，一桌飯菜能倒掉一半剩菜剩飯，這些飯菜中也有沒怎么動過的。“婚宴價格都不便宜，看了真感到可惜。”
記者在采訪中了解到，宴請后主動打包的市民不多。“一般宴請為避免到訪的客人較多致座位不夠的尷尬，請客的人也會在訂桌時多備一兩桌，結果，宴會上常常會出現幾個人一桌的情況。”負責酒店團餐工作的周女士說，請客吃飯都要面子，點菜總要多點一些，豐盛才顯得熱情好客，吃不完也不好意思當著外人的面打包，浪費也是在所難免。
“打包還得看情況，如果是和家人吃飯這沒什么，但是和不熟的人吃飯，總覺得沒有用公筷，有點不衛生。”市民劉瑩女士如是說。
一家酒店負責餐飲的李經理也說道：“商務宴、接待宴和婚宴上浪費三分之二是常態。”李經理說，“雖然在訂餐時都會提醒顧客適量點菜，在餐桌上也醒目地擺放了相應的溫馨提醒，也提供了餐后免費打包服務，但是效果并不好。”
商家做法
提供合理建議 按需點菜提醒打包
作為舶來品的自助餐是一種不能餐后打包的就餐方式，在很多人的印象中，吃自助餐最怕的就是浪費。記者走訪發現，與酒店的宴請相反，自助餐桌上的浪費并不多，這背后的原因是什么呢？
“其實，現在的顧客點餐還是比較注意，即使點多了，我們的服務員也會根據就餐人數給客人建議，而且我們的菜品均可以小份售賣。”據連云區一家自助餐廳的領班告訴記者，以前顧客吃飯經常是扔的比吃的多，而隨著觀念的轉變，現在點小份菜的消費者較多，也非常認可這種方式。“從餐廳利益來講，當然希望顧客所點飯菜越多越好，但還是希望大家能節約。”
隨后，記者分別在海連路、朝陽路等多家餐館采訪就餐市民，多數市民認為，在餐廳就餐把吃不完的飯菜打包回家，是一種節約行為，他們表示會把吃不完的剩菜打包帶回家，同時希望餐飲企業務必提供免費餐盒、打包袋等，方便市民打包。
記者在采訪中發現，很多餐館企業在門口、餐桌、墻上等醒目位置或張貼海報，或擺放了溫馨提示牌，提示牌上提醒顧客點餐要合理、吃飯時不喧鬧不抽煙、飯后積極將剩菜打包等內容。
“其實現在不少顧客在吃飯時已經能夠做到少點菜或者將剩菜打包帶走，杜絕浪費的觀念正在慢慢被人們接受和踐行，如果能夠再放下好面子的問題，一定能做得更好。其實節約這件事，需要消費者和餐飲企業一起參與，一起努力。”不少餐館單位這樣表示。
監管部門
提倡節儉養德 多方努力拒絕“剩宴”
餐桌文明是城市文明的縮影，近年來，海州區在創文的過程中，積極開展“文明餐桌”活動，期望在潛移默化中將“合理點餐，文明就餐，拒絕浪費”等文明理念深入到市民的生活細節，通過在全市餐飲行業開展“文明餐桌示范單位”評選活動，樹立了一批崇尚節儉的好典型，還引導部分餐飲單位前往全聚德、永和新國風、九牛九香等部分“文明餐桌示范店”參觀學習。
為了開展“文明餐桌”系列活動，海州區還以“文明用餐，節儉養德”為主題，向各餐飲單位印發了“文明餐桌”桌牌、桌貼、宣傳畫2萬余份，還以餐館、機關食堂等為突破口，發動黨政機關、企事業單位、學校和廣大餐飲企業積極參與，共同打造文明餐桌。截至目前，海州區已有5000多家餐飲企業參與了“文明餐桌”行動，走進港城大大小小的餐館，很容易就能看到“珍惜糧食，遠離浪費”“不剩飯、不剩菜， 你今天做到了嗎？”等宣傳標語、海報，聽到服務員的貼心提醒。
“健康、文明的引導有助于大家培養良好的飲食習慣。”在海州區某酒店做了14年餐飲服務的馬超說道，“‘文明餐桌’有很多客人積極響應認同，我覺得這一活動值得提倡。”
“作為監管部門，我們也一直通過‘文明餐桌’活動積極倡導酒店餐飲企業，要文明點餐、按需點餐。”據海州區市場監管局相關負責人表示，餐飲企業響應“反對浪費”，只能起到提醒作用，杜絕“舌尖上的浪費”，歸根結底還是需要所有消費者轉變思想觀念。在此，也希望餐飲企業和市民，積極參與“文明餐桌”行動，厲行勤儉節約，避免鋪張浪費。
