近年來，中國的美食借著中外交流的東風(fēng)走遍世界各地，給人留下深刻印象，攢足了粉絲。更可喜的是，一些中國食材也逐漸走進(jìn)世界頂級餐桌，從魚子醬到紅葡萄酒，從食用菌到金華火腿，世界各地的廚師們將來自中國的食材奉為佳品。

得益于環(huán)境保護(hù)的發(fā)展成果，我國的食材生長得到很好的滋養(yǎng)。綠水青山就是金山銀山，近年來各地加大對自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)修復(fù)，退耕還林、植樹造林、整治污水……水更清了、天更藍(lán)了、綠化面積更大了，很多對自然條件要求苛刻的生物重新出現(xiàn)數(shù)量增加，環(huán)境可謂得到質(zhì)的提升。這為優(yōu)質(zhì)食材的種植生產(chǎn)提供了條件。浙江千島湖，長期的保護(hù)確保了水質(zhì)的優(yōu)良，這里的魚子醬成為了國際大廚理想的選擇。據(jù)悉，當(dāng)前亞洲乃至全世界各地的廚師很大一部分都采用中國產(chǎn)的魚子醬，而千島湖是其中重要產(chǎn)地。一位外國餐廳的廚師長坦言：“以往人們對中國食材避之唯恐不及，如今中國制造成為了品質(zhì)的代表。”同樣吸引人們的還有云南的食用菌，其味道的鮮美滿足了廚師們對味覺的追求，而云南良好的自然環(huán)境則是很多珍稀菌類生長的重要前提。

優(yōu)質(zhì)食材的廣泛傳播和被選用表明我國飲食文化對世界飲食的重要影響。我國幅員遼闊地大物博，從南到北、從東到西，不同地區(qū)的居民擁有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和特色食材，加上民族融合社會遷徙帶來的文化交融，使我國的飲食文化極具內(nèi)涵。在一次次的國際交流中，國外的廚師們對中國美食產(chǎn)生了濃厚興趣，食材自然受到青睞。一些外國廚師甚至在烹制過程中借鑒中國的烹制方法，采用中國的食材配料，演繹出了精彩絕倫的人間美味。廚師們對食材的選擇，恰恰證明對我國飲食文化的高度認(rèn)可。

和諧共生的理念深入人心，中國食材更有意蘊(yùn)。根據(jù)季節(jié)氣候變化選擇不同的食材，追求人與自然和諧相處、和諧共生。蒸、炒、炸、烤等烹飪方式針對不同的食材體現(xiàn)出處事的豐富技巧，對烹飪火候的把握體現(xiàn)出中國人對尺度的拿捏。各國廚師對中國食材的采用，對中國烹飪方式的吸收采納，實(shí)際上是對中國傳統(tǒng)價(jià)值觀的認(rèn)可，在烹制的過程中更會感悟到我國傳統(tǒng)文化的魅力。“中國的食材講究季節(jié)性，不僅能讓人們在品嘗的過程中感受到季節(jié)的味道，其實(shí)也是順應(yīng)季節(jié)物產(chǎn)變化的明智之舉，不僅有利于自然的循環(huán)生長，更有利于人們的身體健康”。這無疑賦予中國食材更加深刻的意蘊(yùn)。

中國的食材走進(jìn)世界高端菜譜，是對我國環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的高度認(rèn)可，但背后更多的是對我國文化的認(rèn)可，相信隨著中國飲食文化不斷走向世界，中國文化也將為世界作出更大貢獻(xiàn)。