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誰說腐乳有害?人家好處多著吶

【連網(wǎng)】  腐乳,以前大多用來配粥,然后腐乳通菜、腐乳紅燒肉味道也是棒棒噠。不過小編今天才知道,原來人家不僅好吃,好處也多著呢,保證驚呆你哦~

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腐乳的營養(yǎng)價(jià)值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。

2、腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。

吃腐乳的好處

有利控制血壓

比如說,蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn),它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

礦物質(zhì)更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的,但發(fā)酵的時(shí)候,霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。

更容易消化

那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分,也被霉菌清除了。

不會脹氣

許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵,這些脹氣因子被分解。

蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的,而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

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