【連網】 （□ 王文）一杯豆漿配一個雞蛋，是許多上班族的早餐“標配”。這樣的搭配不僅便于制作和食用，而且還營養健康。但近日，網上卻流傳著很多關于雞蛋禁忌的文章，其中有一篇就說：“雞蛋與豆漿同食會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。”那么事實果真如此嗎？記者向有關專家進行了求證。
雞蛋與豆漿相克之說由來已久
近日，記者看到網上一則文章稱，許多食物是相克的，例如豆漿就不能與雞蛋同吃，理由主要是豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值。就此，記者在部分市民中進行了走訪調查。調查結果顯示，大部分人是認同豆漿與雞蛋的早餐搭配的，但確有一部分人如網上文章所寫的那樣，認為雞蛋與豆漿不適合同食。
家住蒼梧社區的鄭先生表示：“雞蛋不能與豆漿一起吃是無稽之談，沒有科學依據。我就經常在豆漿里打荷包蛋，方便又好吃。吃了多年，身體也沒感覺到有異樣。”東苑社區的劉女士也說：“現在許多上班族的早餐都是煎個雞蛋，幾片蛋糕，一杯豆漿或牛奶。事實上，我家女兒也經常在早晨喝杯自磨豆漿，搭配一個水煮蛋，再帶個水果去辦公室吃。這么多年下來，也并沒有什么不妥呀。”
而持反對意見的市民也有不少，東苑社區的王先生就表示：“豆漿性味屬甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中卵松蛋白結合會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。”
尚無證據證明不能兩者同食
雞蛋和豆漿到底能否一起食用？市保健協會劉曉光表示，他已經不是第一次被問到這個問題了。據他介紹，雞蛋和豆漿不能同食的說法，來自于生豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，它是一種抗營養因素。人體消化蛋白質，主要靠胰腺中產生的胰蛋白酶，它分泌到小腸里面之后，就成為消化蛋白質的主力軍。但是，這個胰蛋白酶抑制劑會與胰蛋白酶相結合，妨礙胰蛋白酶對蛋白質的消化。所以說，如果喝生豆漿、吃生豆子，蛋白質的吸收率是非常低的，連一半也到不了。
他說，對于雞蛋與豆漿，目前沒有證據證明兩者不能同食用。關鍵是要將雞蛋和豆漿煮熟，當豆漿煮熟后，胰蛋白酶抑制物就會被破壞，也就不會影響到雞蛋蛋白質。雞蛋和豆漿一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，兩者有利于營養的互補。
豆漿沖雞蛋不利吸收
對于部分人喜愛吃的豆漿沖雞蛋，就是把雞蛋打進熱豆漿當中變成蛋花狀態，不再另外進行加熱的做法，劉曉光則提醒，雞蛋富含優質蛋白質，如果用沒有充分煮透的豆漿來“沖雞蛋”，有可能因為胰蛋白酶抑制劑的搗亂，而降低蛋白質的消化吸收率。
他還提到，最近也有人咨詢說自磨豆漿容易假沸，就是不到100度就開始冒泡翻滾，讓人誤以為已經煮開了。這時，應該特別注意，豆漿必須煮熟了喝，最好在呈沸騰狀態后再煮十分鐘。因為胰蛋白酶抑制劑也是一種蛋白質，它不耐長時間的加熱。如果煮沸10分鐘以上，它有90％以上會失活。目前市場上的豆漿機都是一邊打豆漿，一邊煮豆漿，程序長達18～20分鐘，所以做出來的豆漿一般都能充分消化吸收。
聽了以上的理論可知，雞蛋和豆漿不能同食的前提是：第一，豆漿沒有煮透，胰蛋白酶抑制劑大多沒有失活；第二，雞蛋沖入豆漿沒有將其煮透，因此會妨礙蛋白質的消化吸收和利用。
由此可見，吃了雞蛋后不能喝豆漿的網絡傳言不可信，把“豆漿沖雞蛋不利蛋白質吸收”的結論擴大為“豆漿和雞蛋一起吃不吸收”，顯然在邏輯上站不住腳。事實上，雞蛋加豆漿還有利于營養互補。
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豆漿不能加紅糖？此說不靠譜
除了豆漿與雞蛋是否可以同食，許多人還認為，喝豆漿不能加紅糖，原因是紅糖中含有一些有機酸，會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉淀，從而降低營養價值。且不說紅糖中含有多少有機酸，豆漿中本來就沒有什么鈣，豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有，當然也就無所謂損失。而有機酸與蛋白能否結合，結合之后是否不被消化，本身也是沒譜的事情。即便是真的，紅糖中的那點酸相對于豆漿中的蛋白也只是滄海一粟，完全可以忽略。
還有人說白糖也最好不加，因為糖在體內轉化成酸，會結合體內的鈣或者蛋白質，影響鈣和蛋白質的吸收。這種說法更是離譜。糖轉化成酸是在吸收之后，早就跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會了。而且，人體都會攝入碳水化合物，最后在體內會分解成糖。
如果糖轉化而來的有機酸能有如此破話性的話，那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。當然，對于多數人來說，食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度，減少熱量攝入，不在豆漿中加糖是有利健康的。但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量，而不是說糖跟豆漿一起吃就有什么危害。
